OISE | Comment fouetter la vraie CHANTILLY ?

 

Notre week-end entre Senlis et Chantilly a aussi été l’occasion pour nous d’apprendre à monter la mythique crème Chantilly, au sein même du château de Chantilly :  la classe !
Lors de notre visite du domaine nous avons participé à un atelier culinaire avec la Confrérie des Chevaliers Fouetteurs avec un objectif : réussir à monter la véritable crème chantilly à la main et obtenir notre diplôme d’écuyer fouetteur ! Rires & gourmandise étaient au rendez-vous alors…

 

 

Avis aux gourmands ! Si vous avez toujours voulu apprendre à monter la
mythique crème chantilly, cet atelier et cet article sont faits pour vous !

 

 

PS : bon… par contre préparez-vous à oublier les bombes de Chantilly du supermarché, les siphons, les batteurs électriques, les robots,… ici on parle de Chantilly, la VRAIE et si comme moi vous pensez ne pas aimer la chantilly… c’est sans doute parce que vous n’avez pas encore goûté celle-ci !

 

 

C’est lors de notre découverte du domaine que nous avons participé à l’atelier Chantilly. Le midi nous avons déjeuné au Hameau, un joli village aux allures de conte de fée aménagé au cœur du domaine mais nous avons anticipé notre gourmandise : nous n’avons pas pris de dessert !!
Bon je ne vous cache pas que nous sommes restés sur notre faim puisque manger au restaurant sans terminer sur une touche de sucré alors que ce restaurant fait partie des RARES restaurants au monde à servir la VRAIE crème chantilly… une torture !! Mais, nous avons gardé de la place et je peux vous assurer que nous avons bien fait parce qu’on ne gaspille pas la Chantilly !!

 

 

16h nous avons rendez-vous dans le château d’Enghien, juste en face du château de Chantilly, à droite de la terrasse. Nous sommes dans les premiers à arriver et l’accueil du chevalier fouetteur est chaleureux. Il s’agit du chevalier Hervé, fondateur de la Confrérie et qui a travaillé pendant plus de 40 ans dans l’hôtellerie-restauration. c’est lors de ses responsabilités à la Capitainerie du château de Chantilly qu’il a pris la mesure du trésor qu’était le « berceau de la Crème » situé dans le hameau. Il n’a eu de cesse dès lors de vouloir sauvegarder ce patrimoine gastronomique et de le faire découvrir aux touristes et clients toujours à l’affût de manger une bonne crème déclinée dans tous ses états : en salée, en sucrée, en alcoolisée, en épicée, en espuma, en infusé, en mixé…

 

 

Nous sommes ensuite rejoint par une dizaine de personnes : des américains, des italiens, des français… entre 6 et 60 ans ! Il n’y a pas d’âge pour participer à cet atelier qui plaît aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands. Certains comme nous sont venus en couple, d’autres en famille avec leurs adolescents ou encore un papa avec sa fille.

L’ambiance est très conviviale, on commence par enfiler nos tabliers (et ce n’est pas une mince affaire parce qu’ils sont pliés en deux et nous essayons tous tant bien que mal de trouver comment les déplier ce qui aura le mérite de détendre l’ambiance). A peine à notre poste on ne peut pas s’empêcher de prendre le fouet entre nos mains : ça va fouetter !!

 

 

Devant nous se trouvent tous les ustensiles nécessaires pour faire une bonne crème :

Un grand fouet
un cul de poule en inox
une douille
une poche à douille

 

 

Notre professeur du jour nous explique les bases et les secrets de la crème fouettée. Il nous raconte les origines de la Chantilly inventée ici il y a quatre siècles. Tout le monde est très attentif, de peur de perdre une information qui pourrait être capitale dans l’exercice qui nous attend. On commence à comprendre que l’important c’est de bien fouetter sa crème. Inconsciemment nous commençons tous à nous échauffer les poignets et les épaules. Les premiers coups de fouet se travaillent avec le biceps et non le poignet qui viendra à la fin.
On enfile la douille dans la poche et on coupe le bout. On rentre un peu la poche dans la douille pour éviter que la crème nous tombe sur les pieds lorsque nous remplirons de crème. On refroidit bien son cul-de-poule avec quelques glaçons (on peut aussi le mettre au réfrigérateur).

 

 

Nous versons ensuite la crème à  35 % de matière grasse. Aïe, vous l’avez compris, on ne compte pas les calories pour une bonne crème. Attention : pour bien monter votre crème elle ne doit pas faire moins de 30 % de matière grasse !

Commence alors l’étape cruciale : tous à nos fouets ! Plus un bruit dans la salle, tout le monde prend son fouet et c’est parti. Flop flop flop, certains vont drôlement vite, d’autres essayent de s’appliquer pendant que d’autres s’éclaboussent de haut en bas ! En fouettant des petites bulles d’air apparaissent c’est le moment d‘incorporer notre vanille (la vraie aussi pas un arôme). Et on continue à fouetter, fouetter, fouetter encore tout en n’oubliant pas d’incorporer une cuillère ou deux de sucre glace (en fonction des goûts, moi j’en ai mis très peu parce que je n’aime pas quand c’est trop sucré).

 

 

Nous fouettons encore quelques minutes, tout le monde jette un œil sur son voisin pour comparer l’avancement et la crème est prête ! Comment savoir si votre crème est prête ? C’est simple, il suffit de planter votre fouet, s’il tient tout seul tout droit, c’est bon.

Autre test, on met le cul de poule au-dessus de sa tête, si elle vous tombe dessus, il fallait fouetter encore un peu 🙂 !

 

 

La crème est terminée. Nous faisons une boule au milieu du cul-de-poule et nous glissons la crème dans la poche. Il ne reste plus qu’à goûter à la cuiller ou garnir nos petits choux. On apprend à se servir de la poche à douille proprement et sans faire chauffer la crème en la tenant dans nos mains. La poche se tient par le haut et non par le bas.

 

 

Hâte de déguster nos merveilles !
Après l’effort, le réconfort !!

 

La Chantilly ne se gaspille pas alors nous repartons avec des choux pour le dessert du soir et le reste de ma crème chantilly dans un  récipient. J’aurais bien aimé goûter à celle de Maxime mais il a avalé son saladier en quelques minutes. Au moins avec lui : pas de gaspillage !

Pour conclure je reprendrai une phrase du chevalier Hervé : « La Chantilly n’est pas un « supplément », il est temps qu’elle retrouve sa place dans la gastronomie ».
Pour faire une bonne chantilly on oublie les robots, la mascarpone, le chantifix et tous les trucs du genre ! Pour la Chantilly, un bon fouet, une bonne crème à plus de 30 % de matière grasse, du sucre glace, de la vanille et beaucoup d’amour, ce sera suffisant. Ah non, j’oubliais : de l’énergie dans le bras et dans le poignet pour bien fouetter.

 

 

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Informations pratiques

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Pour ceux qui n’auraient pas la patience de monter eux-mêmes leur crème Chantilly, les chevaliers fouetteurs ont sélectionné quelques adresses où la déguster sans effort à Chantilly. Parmi les maîtres fouetteurs on retrouve notamment le propriétaire du restaurant le vertugadin où nous avons déjeuné dans le centre de Chantilly.

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Alors envie d’essayer la chantilly maison ?
N’hésitez pas à nous laissez un message si vous tentez de faire cette recette de la vraie
Chantilly chez vous !

 

 

 

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✷ CITY TRIP | Découvrir Senlis et ses incontournables 
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✷ Nos bonnes adresses pour un week-end gourmand

✷ BILAN | Senlis et Chantilly, le temps d’un week-end

 

 

 

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Nous avons découvert le domaine de Chantilly lors d’un reportage avec l’office de Tourisme de Chantilly-Senlis.
Comme pour chaque reportage  je reste libre dans le choix des contenus et des photos.
Merci à Hervé, Laëtita et Peggy.